Polpa di prima scelta per arrosto

Sezionata in pezzi di dimensioni maggiori, la polpa è ideale per preparare bellissimi e gustosissimi arrosti e brasati. Il giusto equilibrio tra parti grasse e magre di questo taglio permette di scegliere il tipo di cottura preferito. Il modo migliore per valorizzare la morbidezza della polpa di vitello è di scottare l’arrosto in una padella rovente, per sigillare i pori e trattenere i succhi della carne al suo interno, e di terminare la cottura in forno statico a 200°C per trenta minuti.