Filetto Vitello

In assoluto il taglio più tenero e pregiato, composto da un insieme di muscoli posti nella regione lombo-sacrale dell’animale e sottoposti a pochissimo sforzo, caratteristica da cui dipende la particolare tenerezza. Il filetto è così morbido e saporito che può essere gustato appena scottato o perfino crudo: più a lungo lo si cuoce, meno succoso e delicato sarà. Esprime tutta la sua bontà guarnito da grandi salse classiche o creative.