Costata Scottona

La costata* è un taglio ottenuto dal sezionamento della parte craniale della lombata. Per esaltarne il sapore, la carne deve essere alta almeno due dita, essere cotta sapientemente poco, non battuta né forata. La presenza del midollo dell’osso, del connettivo e del grasso è fondamentale per renderla ancora più gustosa.

*Variazione di peso minima